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[转帖] 酱爆回锅肉【15P】

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1楼大中小发表于 2015-12-5 01:19 只看该作者

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酱爆回锅肉【15P】

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2张图片

主料

五花肉片 (150g)

辅料

羊角椒 (一枚)
豆腐干 (3块)
青红椒末 (少许)

厨具

平底锅

分类

荤菜常见菜式热菜湘菜中式菜系微辣炒廿分钟简单难度

五花肉切薄片
平底锅开小火，不放油，将五花肉片平铺入锅，再滴几滴香油，将猪油逼出
煎完一面换另一面再煎
不时用铲子拨拨，不要粘锅，煎至瘦肉金黄，肥肉透明盛出，待用，猪油留锅中
豆干斜着片成片，用开水焯熟
羊角椒切片
切好青红椒
葱白也斜着片
锅中猪油烧热，先下葱白爆锅
加羊角椒片青红椒末快速翻炒断生，千万不要炒老了
加入焯熟的豆干片和五花肉片
迅速加入黄豆焖酱翻炒均匀
翻炒均匀
加鸡精，出锅咯

小窍门：
黄豆酱已然有咸味，盐可以不用放了
加了豆酱后一定要迅速翻炒均匀，动作要快，否则豆酱会粘锅

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myarche 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-12-5 10:49

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sbwwmm

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2楼大中小发表于 2015-12-8 19:18 只看该作者

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回锅肉应该是川菜呀，怎么说湘菜呢

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sg1217

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3楼大中小发表于 2015-12-8 19:36 只看该作者

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平常经常抄回锅肉，不过我一般不用黄豆酱，一般都用老干妈或者豆瓣酱，这样更入味

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AzzCat

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4楼大中小发表于 2015-12-8 20:14 只看该作者

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我也用老干妈炒，感觉味道更好一点

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qiguaidelang

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5楼大中小发表于 2015-12-8 20:48 只看该作者

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用豆瓣酱炒的色泽和味道会更好一些~ 这样炒就比较辣~味道纯

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tjlzh

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6楼大中小发表于 2015-12-9 10:08 只看该作者

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原来回锅肉是这个意思看着制作也不复杂主要是功力如何了

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农业国

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7楼大中小发表于 2015-12-9 11:56 只看该作者

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带皮的五花肉，最喜欢的是肉皮韧韧的口感，还有肥肉香香的味道

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mathsbean02

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8楼大中小发表于 2015-12-9 13:19 只看该作者

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很家常的作坊，不过放点豆豉会更香，

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黑水神雕

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9楼大中小发表于 2015-12-12 05:01 只看该作者

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回锅肉实在是太熟悉了，四川人把这种美食传遍了大江南北。

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158628544

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10楼 大中小发表于 2015-12-12 17:44 只看该作者

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回锅肉主要还是的选好肉，不肥不瘦，大葱带青椒又有嚼劲味也鲜

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