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标题: [转帖] 新疆美食-大盘鸡{我的最爱} [打印本页]

作者: 04261015 时间: 2007-5-2 19:46 标题: 新疆美食-大盘鸡{我的最爱}

事先先要准备以下东东：

1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。

2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。

3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。

4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙。

6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。

7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。

8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出

9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。

10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。

11、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，（可以不加啤酒）

12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧

13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。

[ 本帖最后由 04261015 于 2007-5-2 08:48 PM 编辑 ]

作者: caocaoli 时间: 2007-5-3 08:39

大盘鸡我也喜欢,可就是懒得自己做.

作者: seabird 时间: 2007-5-3 12:45

真香啊
自己做太麻烦了我比较懒

作者: huaihaizi 时间: 2007-5-3 22:35

可以去拉面店吃嘛，小盘30。大盘45。吃得撑死你。吼吼

作者: feizhouhigh 时间: 2007-5-4 07:24

以前在南方自己作鸡从来不用土豆配菜的,来了北方才知道大盘鸡这道菜,只要饭店做的不是太烂,味道还是很让人期待的啊!土豆配鸡也就这种做法能让人接受!

作者: 1111111 时间: 2007-5-4 08:37

大盘鸡的确非常好吃，但是做的很麻烦的，自己在家的话我是懒得做的，我们这就有几家做的很地道了``呵呵

作者: ampsolo1 时间: 2007-5-5 17:56

ye？第二张图里怎么一块土豆都没了？

作者: sex010 时间: 2007-5-5 23:50

我喜欢吃，第一次是在西安吃的，第二次是在新疆吃的，非常好吃，真的。

作者: 俗人张 时间: 2007-5-20 16:25

用的餐具是不是太寒掺了,我是卖餐具的,可以联系我啊,

作者: 2006accounting 时间: 2007-5-22 15:34

光桌膀子，喝着啤酒，热气腾腾的一盘鸡肉吃着确实很爽快。一看鸡肉的色泽就知道不是笼子里关的鸡。

作者: leo1014 时间: 2007-5-23 00:48

大盘鸡确实够大盘哈！我和另外两个同学（注：3个大男人）一盘都没吃完，要是请客去吃这个非常划算哦！

作者: ghb111 时间: 2007-6-11 17:07

去年在小店总吃大盘鸡真的很好吃，百吃不厌

作者: 深爱金莲 时间: 2007-6-11 23:53

就吃过一次味道确实不错我记得有面的啊哪土豆号好吃啊很美味

作者: clm7517 时间: 2007-7-4 18:45

口水在流呀，确实很好，色香味具佳，光看就感觉不错的

作者: phoenix_lg 时间: 2007-7-5 10:11

大盘鸡想做好，得有耐性，关键火候要掌握号，最后吃面的时候真是爽啊

作者: 精灵1 时间: 2007-7-5 13:04

大盘鸡、手抓肉、新疆抓饭、新疆色拉……梦里都想这些好久没吃的美味佳肴了

作者: 小恶魔 时间: 2007-7-5 13:37

吃过两次但是味道不怎么样不知道是不是做得不地道

作者: kingsaga 时间: 2007-7-5 15:00

"吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的"
哈哈，原来大家都是一样的啊，我大学的时候门口就有新疆馆子，我们哥几个总去吃，哇靠，那味道，真是忘不了，可惜后来毕业，那家店就关了，现在想回去吃都吃不到了，唉，真怀念那段有大盘鸡，大家在一起开开心心的日子。

作者: 阵线光辉 时间: 2007-7-6 11:10

其实,新疆拌面配大盘鸡,风味才最好!而且最好夏天餐后有哈密瓜!

作者: 19870615 时间: 2007-7-6 17:39

这个味道真的很好哦~~~~吃好以后还有送宽面的~再把宽面丢进去~然后再吃宽面

作者: 亲切亲切 时间: 2007-7-7 16:21 标题: 太实惠了吧

哥们,菜做的不错啊,可是鸡块满盘子都是,来点点缀的配料就更好了,谢谢与大家共享

作者: tan1314 时间: 2007-7-8 18:54 标题: 吃就吃的多

吃就吃得多,但是楼主吃过正中的吗?

作者: tclltcll 时间: 2007-7-9 13:10

挺好的一道菜，回家做作可以便宜点，看看味道和外边的咋样，谢谢分享。

作者: Raito 时间: 2007-7-9 16:47

真是看的我口水都流下来了不知道上海哪有吃到自己做太麻烦

作者: lfhumps 时间: 2007-7-11 12:43

土豆和鸡放一块能好吃吗?不过看拉做法好象口味应该可以,值得试试!

作者: 苹果男孩 时间: 2007-7-11 14:46

我吃过大盘鸡但是没吃过这么大盘的而且我吃的要放很多番茄汁

作者: xiaoxiaolang 时间: 2007-7-25 13:17

我很少吃鸡,不过以前在兰州的时候经常去吃大盘鸡,都是同事吃肉,我吃土豆,然后用汤拌面条吃,很过瘾的

作者: fzzf_999 时间: 2007-7-25 15:54

我的肚子好饿啊!!
能不能先来一盘!
我喜欢吃鸡肉

作者: liquan88 时间: 2007-7-26 08:08

俺们学校对面面馆也有,真挺不错的.
喜欢!

作者: zhyqrqm 时间: 2007-7-26 08:53

老在别说了。食指大动。现在就打电话订台，今天一定要拿下这只鸡。

作者: qige 时间: 2007-7-26 14:21

楼主编排的下锅顺序是否有误!!
怎么把鸡肉煮了再炒两次,那鸡肉还不"老"了!
详情见一下的引用部分:
  "12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
  13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
  14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。"

作者: sei 时间: 2007-7-27 12:35

大盘鸡的确味道不错，不过说实话鸡肉没什么可吃的。我更喜欢新疆的手抓饭饭，吃起来更香美。羊排+洋葱+胡萝卜+大米饭一起作，味道好的不了。打字打的我都直流口水。呵呵，见笑。新疆的烤羊肉更是绝，可能是当地羊肉好，烤羊肉的方法也独特。真是羊肉细腻的很，象我这样狼吞虎咽形的吃法，估计一只羊腿不够我吃的:D

作者: 秀~ 时间: 2007-7-28 09:52

~前天晚上在我这儿的一个中国餐馆要了一份大盘鸡~半只烤羊,喝的羊汤~吃的包子.哪儿都比不上中国菜好吃!!!

作者: jackson_zhai 时间: 2007-7-28 14:16

嗯好香好香好吃的大盘鸡亚克西哈哈

作者: woodiou 时间: 2007-7-29 01:53

我一直听说此物。可就是一直没机会好好品尝一下～可惜啊～

作者: cyshr 时间: 2007-7-29 09:24

我也喜欢啊。。。很长一段时间上不来，可把我给苦死了

作者: tyjf 时间: 2007-7-29 13:31

我也吃过不大好吃他们说不是正宗的期待啊

作者: leexl 时间: 2007-7-29 18:28

大盘鸡香辣可口，回味无穷~不愧为鸡中之王啊~！

作者: 67813152lj 时间: 2007-7-31 16:43

鸡我到也蛮喜欢的,以前就是吃太多了...胖的跟什么一样了...现在不敢吃今天又想吃了

作者: guishou200 时间: 2007-8-1 02:50

看了半天总觉的楼主写的有点太凌乱了，望步骤再详细点

作者: 2553161 时间: 2007-8-1 08:26

新疆的大盘鸡真的很好吃啊,回家一定要吃,自己妈做的最正宗

作者: cmyxp 时间: 2007-8-1 08:31

俺在一家叫秦味坊的吃过这道菜.跟楼主的图有点差别哦!说白了就一大盘面,不过那面条确实好吃得很!鸡肉嘛动了两块,味同嚼腊!土豆嘛味道还行,总之看着想着没有楼主摆出来的那种味道---估计是不地道吧!

作者: 景行行止 时间: 2007-8-1 08:52

看着就舒服那么多不想内地都搞很小的盘子都没心情吃

作者: guomiao 时间: 2007-8-4 11:02

大盘鸡我只在饭店吃过，自己没做过，那些材料是在什么地方都能买到吗？

作者: psp1212 时间: 2007-8-4 11:40

看见带辣椒的菜我都会有反映。虽然吃多了会起疙瘩。但是还是管不住自己。真的是一辣解三馋。另外。旁边的那盘炸果仁好像也是蛮有特色的啊，看着就有食欲

作者: taotong 时间: 2007-8-4 16:59

还是去饭馆吃吧，一个中盘够我吃两顿的，就别自己动手了！

作者: hztzx 时间: 2007-8-5 02:25

大盘鸡,我也中意吃.记得老子一个人想吃大盘鸡,熟的店主讲你一个人吃不了,其实,大盘鸡吃的不是鸡,而是拌面吧,不同意的,请举手

作者: 吃穿很忧 时间: 2007-8-6 00:24

自己做就不会了,还是找个新疆的餐厅吃下,也很不错,很舒服

作者: ayanamili 时间: 2007-8-6 16:36

楼主的工序有问题吧，13才把鸡放进去，那10和12里面用的鸡是哪里来的？还是说我理解错了？

作者: chriswu 时间: 2007-8-7 12:55

新疆大盘鸡, 一次朋友和我去吃两个人都没吃完美味又实惠适合一帮朋友一起吃~~

作者: fqybfqyb 时间: 2007-8-8 10:35

大盘鸡和手抓羊肉确实都是新疆的美食代表，不过，要说本人最喜欢的，还是炸羊肉串！

作者: stoneest 时间: 2007-8-8 11:58

哇，我的天啊，好大的一盆鸡阿。怎么吃得完。不过样子蛮好看的！

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