工艺:烘焙
难度:初中水平
人数:2人份
口味:奶香味
准备时间:2小时
烹饪时间:<90分钟
“一直都非常喜欢排包,不仅仅是喜欢香甜松软的口感,更喜欢看那一个个胖胖的小面包整整齐齐地挤在一起,好可爱的样子。排包的表面我依然趁热刷了融化的黄油,更香更光润。吐司非常的松软,最近用面包机烤面包比较多,感觉自己好久都没用这个吐司模了,烤出来的平顶面包也还算方正。”
主料:面包粉500克 鸡蛋100克
辅料:酵母(干)8克
调料:食盐7克白砂糖95克水100克牛奶100克黄油75克
福气面包的做法
原料:面包粉500克、白砂糖95克、盐7克、干酵母8克、鸡蛋液100克、温水100克、牛奶100克、黄油65克
参考分量:1条吐司+10个排包
模具:450克吐司模一只+8寸方形烤盘一只
排包表面装饰:融化黄油10克
一、发面阶段:
1.后油法将所有原料揉至完全阶段。收圆入盆,加盖后放温暖处发酵,将面团发酵至两倍大。现在的气温非常适合发酵,大概不到40分钟。面团已经发的把盖子都抵住了
2.将发好的面团排气后,均分成2份。一份分成3等份准备做吐司;另一份分成10等份做排包。所有面团揉圆后,覆盖保鲜膜松弛15分钟
二、排包做法:
3.取一份小面团,擀开成牛舌状,翻面后左右各向中间折1/3,横向擀开
4.压薄底边,从上向下卷起,捏紧底边,成圆柱状,收口朝下,放入涂好油的烤盆中
5.依次将所有小面团做好放入烤盆中,小面团之间要预留点空间,放温暖湿润处最后发酵
6.最后发酵至两倍大的排包放入180度预热好的烤箱,上下火、中层,约18分钟。具体烤焙时间要根据自己的烤箱情况,中间要及时加盖锡纸防止上色太深。烤好的排包趁热表面刷融化黄油,取出放网架上冷却即可
三、吐司做法:
7.取松弛好的面团,擀开成牛舌状,翻面,左右各向中间折1/3,擀开,压薄底边,从上向下卷起,放入吐司模中
8.三个面团依次卷好,全部放入模具中,放温暖湿润处最后发酵
9.发至8分满,盖上盖子,放180度预热好的烤箱,底层,40分钟即可。烤好的吐司及时取出放烤架上冷却
