二蛋

原料：
    嫩母鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
    制法：
    (1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

    (2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。

    做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
   
    用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。
:D

mkqy

听人说白斩鸡烧好后要立刻在冰水里，这样才能皮脆肉嫩

同意1楼的说法，十分感谢了

不错,,喜欢吃的,,

很喜欢吃白斩鸡的说
谢谢楼主了0>_<0

放到冰水里,鸡冷了,好吃吗?

xiaoling

白斩鸡！我的最爱～！

楼主那是什么酱料？

sq2

水先烧开把鸡放入盖上盖后应关火焖上15分钟，这样鸡才嫩。像你这样又开大火又开小火的鸡早老了！！

鹰眼之翼

呵呵　　不错啊
很好吃的哦