[转帖] 香辣藕夹

藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱,料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精
面糊：面粉、水、泡打粉、盐。
做藕夹有点麻烦，得分三步做：
第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）
瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
第二步，做面糊
面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！
** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
第三步，做藕夹
1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；
2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；
3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；
5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；
6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

第四步：做香辣藕夹
1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
2、坐锅热油，温油炸藕夹。
3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。
** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。

最后的一张图片，很引人的口水啊。有空试着楼主的办法做一下，藕，我一般都是炒肉片或是凉拌着吃，做成藕夹还真没有试过。先试了楼主。

看上去就有想吃的冲动，感谢楼主的美味，有高级餐厅的感觉

很经典的菜式呀，感谢楼主的分享，一定要试验。

还有种 切法不同的，也很好吃。不过在做法上各个地方略有差别啦！

这个不错，图文并茂
看上去就有食欲，不过自己做太麻烦了..
纯支持。。。