Board logo

标题: [转帖] 好吃的酱肉 [打印本页]

作者: 狼胎    时间: 2007-3-28 17:08     标题: 好吃的酱肉

好吃的酱肉哦!嗨!你心动了吗?


五香酱肉(又称苏州酱肉)

材料:猪肉.酱油.绍兴酒.白糖.桂皮.大茴香.桔皮.大葱.生姜.

 
方法:

选料整理:1:选用新鲜猪肉1块。在肉上用小刀戳上几个刀眼,以便吸收盐分和料味。

  

2:将.盐.酱油.绍兴酒.白糖.桂皮.大茴香.桔皮.大葱.生姜.洒在肉上,用手擦入味,.放入盆中腌制1~2天。

3:腌好的肉与卤水下锅,旺火煮制,加入绍酒、酱油后,再改小火焖2小时,待皮色呈麦秆黄色时,在出锅前30分钟加入糖在烧一会出锅啦!好香哦


















可以把酱肉切成小丁后,包饺子啦,包子啦!......之内的,很好吃的!


卤汁配制三秘诀

一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。





欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (https://vip.sisurl.net/bbs/) Powered by Discuz! 7.2